小时候妈妈熬猪油的时候我总是在边上守着吧
小时候妈妈熬猪油的时候我总是在边上守着,等着新鲜出炉的猪油渣,然后蘸着酱油吃,酥脆鲜香,那种香味至今难忘。
不过后来出于健康等原因的考虑,就很少熬猪油的了,偶尔也会在海鲜面馆加一份油渣,冷却后再被汤汁煮烧过的油渣早已没有那份香酥,倒是一种入口即化的绵糯,有人对它敬而远之,大抵是看到别人吃也一副嫌弃的样子。
虽然油渣登不了大雅之堂,但在民间食馆,它仍占有一席之地,比如宁波和舟山就有油渣芋艿羹的做法,此菜真的没有品相可言,看起来糊糊的一大碗,但是你若吃了,便会上瘾。走过三关六码头,吃过奉化芋艿头,这就是芋艿在宁波人心中的地位,芋艿和油渣同烧作羹,滑似银耳,糯如汤圆,咸中带鲜,简直妙不可言。
前些日子做酥饼,熬了猪油,剩下一碗油渣冷冻着,想着该把它消耗了,所以就有了这碗酱烧油渣萝卜,其实榨尽猪油的油渣已经没有什么油气,再加上也不过偶尔为之,大可不必如此忌讳。
萝卜本身无味,天生吸功大法,与别的东西同烧,会尽数把鲜香吸了去,所以最后吃不吃油渣已经无所谓,这萝卜软糯而不烂,饱满而多汁,跟吸足了鲜味的海绵似的,一口咬下去,口腔会瞬间充满汁水,舌尖不受控地将它们往下卷进去,于是吃了一块又一块
都说冬吃萝卜夏吃姜,秋冬时节多吃萝卜没坏处,不妨试一试。
酱烧油渣萝卜
材料:
主料:萝卜600克,油渣50克
小心地啜饮。又有人敲门。我漫不经心地答道:“进来吧 调料:色拉油1汤匙,生抽2汤匙,黄豆酱1汤匙,蒜3瓣,糖1茶匙,盐适量,味精,葱少许
酱烧油渣萝卜的做法
1、萝卜洗净,切成5MM左右的厚片,再对切两片,成三角形;准备好葱花和蒜(蒜最好压碎,更出香味)。
2、锅中下油将蒜煸至金黄出香味,下入2汤匙生抽。
3、再加一汤匙黄豆酱,炒出酱香味。
4、倒入萝卜片翻炒到上色,再倒入油渣。
5、倒入适量水,水量稍没入萝卜即可,烧开后转中小火。
6、煮至萝卜半透明,轻轻一捅可捅穿的程度(如果汤汁很多,可以开大火收收汁),尝尝味道,根据个人口味酌情加盐、糖调味,关火后加少许味精,撒上葱花即成。
小提示
萝卜和酸梅能一起吃:萝卜与有消食利膈、生津润肺功效的酸梅搭配,其营养更加丰富,有宽中行气、化积滞、下气生津、清热化痰作用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹痛、烦躁、气逆等症。
萝卜和葡萄不能一起吃:萝卜与含有大量植物色素的葡萄一起食用,经胃、肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺作用的物质,诱发甲状腺肿。
关键词:萝卜酱烧菜菜谱
萝卜的营养价值
萝卜,又名莱丽、萝白。萝卜的主要成分是蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C(萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍),以及铁、钙、磷和多种酶与纤维
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