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四川熊猫版叶儿粑

2020-03-23 20:15:17

7张图片

“叶儿粑（又叫猪儿粑、鸭儿粑），是四川宜宾地区（五粮液故乡）极富盛名的一种传统地方美食。因为其外面包有良姜叶子，顾名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一；叶儿粑作为四川宜宾市的地方特产，就不能不提到制作馅料的另外一种宜宾特产--芽菜。芽菜是制作最正宗叶儿粑必不可少的调料之一，芽菜和猪肉炒制的肉馅包如糯米粉中，裹上良姜叶，蒸熟后香气浓郁，入口糍糯。
因大家对叶儿粑的爱好，顾后续广泛流传到各地，各地根据当地的口味再做变化，调配出类似甜味叶儿耙等新的品种。现在在泸州、成都、乐山市犍为县等地都能看到和吃到叶儿粑，只是做法略有不同。
但是，在我的记忆中的叶儿耙是采取新鲜的柚子叶包裹蒸熟。柚子叶选择是有讲求的，要没有嫁接过的，那种野生的是最好的。由于野生的柚子叶清香味很浓，特别耐人寻味。上小学的时候，放学回家走在离家不远的碎石路上，闻到一股浓浓的柚子叶蒸熟透的香味。回到家果不其然，外婆和母亲在家包了叶儿耙，蒸锅上还热火朝天。闻到这类气味就有一种垂涎欲滴的感觉。
每年过年，外婆都会提前和母亲一起做叶儿耙，由于我和父亲喜欢吃甜的。所以会单独给我们做一些豆沙口味的。由于那时候上高中，寒假在家都会给外婆目前做帮手。我负责洗柚子叶，外婆和母亲负责馅儿和包叶儿耙。叶儿耙主要材料的糯米粉和猪肉，豆腐干等。
每次做叶儿耙，外婆会提早将糯米泡水，然后在家将泡好的糯米混合一定会水，打成糯米将。然后，用密封较好的布袋（这类布袋小时候家里常用来做豆腐用的，现在估计很少见。）装好收紧口子，并在袋子上面压上一个重物。糯米浆会渐渐沥干水份，变成能成型的糯米团粉团。
再来说叶儿耙馅儿，用新鲜的猪肉剁成肉泥，锅中倒入适当的菜籽油小火慢煸，煸出多与的油只出香味。然后加入芽菜，和切碎豆腐干继续炒香，馅儿就做好啦。这次的在叶儿粑的外观上稍稍做了一些改变，做成了四川特有熊猫造型。”

食材明细

主料

猪肉 300g 芽菜一包糯米粉 400g 水适量橄榄油少量

辅料

豆腐干两片菜籽油适量竹炭粉 3g 柚子叶 10张

其他口味蒸工艺3刻钟耗时普通难度

【四川】熊猫版叶儿粑的做法步骤

猪肉去皮，剁成肉泥。

豆腐干洗干净切碎。

锅中倒入适当的菜籽油，等油熟烫以后放入猪肉，小火慢煸至出过剩的油。煸至出香味，最好干一些比较香。

接着加入芽菜，豆腐干继续炒香。

叶儿粑的馅儿就做好啦。