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信任之美零失败裸奶油蛋糕卷

2020-04-18 20:59:44

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“学会烘培后最常做的就是蛋糕卷，简单，方便。
很合适新手做哦”

食材明细

主料

鸡蛋 3个低筋面粉 52g 无味色拉油 25g 淡奶油 300g 装潢水果若干

辅料

细砂糖（蛋黄） 18g 细砂糖（蛋清） 36g 细砂糖（淡奶油） 30g 白醋几滴盐 1g

甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

零失败裸奶油蛋糕卷的做法步骤

把用到的材料全部过称，称好

把蛋黄、蛋白分开，蛋清的盆一定要无水无油

用打蛋器把鸡蛋打散

加入色拉油搅拌均匀（玉米油也行，千万别用花生油味道太大）

加入牛奶（因为家里没有现场的牛奶，用奶粉冲泡的，一边加一边称）搅拌均匀

加入白砂糖和盐，打至糖溶化，蛋液发白

然后筛入低筋面粉

用刮刀搅拌到没有颗粒。以后放置一旁备用

烤箱160度预热

开始打蛋清，在蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁；用电动打蛋器中速打发蛋清，打到大泡沫时，加入1/3量的糖，继续打发

第二次加糖继续搅打

提起打蛋器能够带出蛋清小弯勾时，第三次加糖

打到湿性发泡，如果做戚风蛋糕就要打到干性发泡。

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀

以后回倒会剩下的2/3蛋白霜里继续翻拌（右手拿搅拌刀，左手转盆。用炒菜的翻拌方法）

倒入提早准备好的烤盘里面（烤盘上垫上油纸）用刮板弄平整，然后震几下把气泡震出来；

放入预热好的烤箱中层烤30分钟左右，烘烤的过程可以准备搭配水果和打发淡奶油

出炉后震一下，表面盖上一层新的油纸倒扣在网架上，等凉透后抹上打好的淡奶油，中间放入芒果或其他喜欢的水果

最喜欢的草莓，特地买了牛奶味草莓味道大赞

卷好表面再挤上奶油，摆上水果装潢

成品。

小窍门

因为是三个蛋，建议鸡蛋用60g左右的；
烘烤时间和温度可以根据自家的烤箱做调剂；
淡奶油打发时隔冰水比较好打发。淡奶油和糖的比例是10：1