汆丸子要冷水下锅
2017-04-29 09:08:26
丸子营养丰富，易于消化，是老少咸宜的食品。国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮告知《生命时报》记者，要想做出美味的丸子，还是需要1定技能的。
在肉的选择上，最好是肥瘦相间、瘦肉比例多1点的，这样的肉吸收水份能力较强。将葱、姜切丝制成葱姜水，边搅边加入肉馅中，然后放入适当的蛋清。丸子的筋道程度是决定其是不是成功的关键，因此，1定要将肉馅按1个方向搅拌最少20分钟，这样才能使丸子富有弹性，口感嫩。最后加入食盐搅至上劲起胶后，再汆成丸子下入锅中，中火烧开撇沫，用小火慢煮5分钟左右便可。需要注意的是，汆丸子要用冷水，这样能够保证丸子受热均匀，口感1致。若用开水，不但会使丸子因受热不同而造成老嫩不1，还使其容易被开水冲散，最后可能煮成1锅肉汤。
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