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两秘诀教你炒出好营养

2017-07-06 19:00:41

核心提示：炒菜有技能，煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，对维生素有保护作用。

炒菜的时候，1不谨慎就把营养也给“炒”没了。今天就为大家介绍两招保住营养的炒菜法。

1.煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10%，放在冷水中煮要损失40%。

2.烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可以使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

烹饪方法像截至：炒菜

中国菜的经常使用制作方法，是中国家庭平常最广泛使用的1种烹饪方法，将1种或几种菜在锅中炒熟的进程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的1种烹饪方法。

通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动进程也正是炒的进程，翻动的目的是使菜品受热、佐料和各种菜品在炒制进程中析出的汁水在整锅菜中均匀散布。　　

其中，火候的掌握、翻动节奏和调味料的加入种类和次序，为终究炒制是不是成功的关键！

注意事项：炒菜时，锅内尽量不能有水分，由于锅里有水分时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放1点盐,可以很好的避免溅油。