蒸菜如何做更健康?
如果你以为做蒸菜就是把锅里装上水,把菜往锅里1放就能够了的话,那就大错特错了。蒸菜虽然健康,但也很考验做菜的功底,如何才能将蒸菜做得美味又健康,重点在于食材的新鲜和火候的掌握。
由于蒸菜最大的特点便在于保持食品的原型和营养不破坏,且蒸制时原料中的蛋白质不容易溶解于水,调味品也不容易渗透到原料中,故食品质地要嫩、多汁,因此,蒸菜对食品原料的新鲜度要求会很高。如果是不新鲜的蔬菜,蒸了以后就会蔫掉,看起来极倒胃口。另外,像牛蹄筋等干硬的东西,也不合适蒸。
蒸菜在火候的控制方面也极其重要,绝对不是将菜放进去以后1味蒸到熟为止就行。根据食材的不同,蒸菜的火候也分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸3种。用旺火沸水速蒸,适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右;对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采取旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等;原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采取中火、小火渐渐蒸。
另外小编还要提示广大网友,如果在准备年夜饭的时候准备了1口大蒸锅分多层蒸食品,需要特别注意两点:1是将同类蒸法的菜肴放在1起蒸,不可将应当猛火蒸的菜肴和应当小火慢蒸的食品放在1起蒸,这样会破坏食品的原型,营养和口感上也有1定打折;2是注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不容易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
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