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番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的

2017-01-24 03:06:37

番茄炒蛋不是大菜，乃至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是1道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。
　　其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲求的。

　　要点之1：简单的配料
　　1、鸡蛋两个（少做1点，他人吃了不够，就不怕他不记得你。）
　　2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径到达12CM，那末就应当用2×6×6×6/12/12/12=0.25个；如果是用江南的柔嫩番茄，那末就应当用2×6×6×6/4/4/4=6.75个！
　　注意：
　　鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
　　毛病观念：上顿饭炒菜剩下些××也1块加进去吧。为何在那些扔了惋惜而不扔又无用的东西眼前，要选择把他扔进自己肚子里去呢？

　　要点之2：狠狠地打鸡蛋
　　这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后（如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。）倒在碗里，用1双筷子快速搅拌鸡蛋，这时候筷子的运动轨迹是1个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融会为1体，质地和色彩有无分别了，这时候，拿筷子的手指和手段要逐步调剂角度，渐渐使筷子到达1种尽量与碗口平行的角度，从此使筷子到达新的运动轨迹：依然是1个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是1个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真实的打鸡蛋。
　　注意：要用力多打1会鸡蛋，要逐步加快速度，筷子尖要每下都刮到碗底，要让筷子尽量多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几近全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

　　毛病观念：打鸡蛋只是为了得到均1的质地。事实上，这类搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改良鸡蛋下油锅后的表现。

　　要点之3：下油锅使鸡蛋升华
　　最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
　　锅中倒和鸡蛋1样多的食用植物油（千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻），等植物油热到仿佛要有青烟冒出来时，把鸡蛋绝不犹豫地倒入。
　　注意：
　　1、倒鸡蛋前，把油锅摇1摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
　　2、油不可过热，但是应当比1般炒肉要更热1点。
　　3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边沿大量倒入。
　　4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都遭到油的高热。
　　毛病观念：油可以少放1点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是不是渗透的足。只要您依照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收1倍的食品油。

　　要点之4：番茄汁水的滋润
　　当锅里已没有油水了，鸡蛋也已变态终了，这是把切成薄片的番茄倒入锅中（倒入前可以擦1下打鸡蛋的碗），用铲子搅拌几下。这时候重要的是抓紧时间用铲子尽量地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已成为 2～3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在1起。
　　注意：
　　1、番茄要切得薄，但是片要大。
　　2、番茄的蒂要除去。
　　3、番茄没必要要去皮。
　　4、切番茄时的汁水也加入。
　　毛病观念：反正要下锅，番茄切成块状也能够。我没甚么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。

　　要点之5：不要多此1举
　　当锅中的番茄仿佛开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适当食盐，搅拌，盛盘。
　　注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的1个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄恰好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯粹的新鲜汁水！
　　毛病观念：在出锅前再做点甚么。可怜的人，总不能放心这就是1道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些！