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炒菜放茶提香除油腻

2017-01-24 05:06:39

绿茶宜与口味平淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，合适烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开，在虾仁7成熟时，将茶叶连汁倒入锅中，然后放入黄酒、少量盐，翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已做好的肉末豆腐上便可。

炒菜放茶提香除油腻

　　红茶合适与口味重、色泽重的菜肴搭配。红茶属于全发酵茶，以祁门红茶和滇红茶最为知名。红茶口感偏苦、涩，适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有1定的养胃护胃作用，如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。蒸鱼时，将茶叶洗净，跟其他调料1起，1部份放入鱼腹中，1部份撒在鱼身上，蒸熟便可。做红茶鸡丁时，可以先将红茶炒1下盛出来，待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒。
　　乌龙茶合适与油腻的菜肴搭配。乌龙茶属于1种半发酵茶，其香气浓郁持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也合适与油腻味浓的菜肴搭配，比如铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤，直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。
　　最后，需要提示的是，茶叶与原料的比例1般控制在1比100左右，大家可根据自己的口味进行调剂。