您当前的位置：首页 > 美食美味

教你把冻肉炒得更鲜嫩？

2017-01-24 06:06:39

炒冻肉的时候，可以适当用材料“养1养”解冻后的肉，如料酒、盐、淀粉等都是不错的选择。

　　虽然营养学家1直提倡，肉最好现买现吃，但对很多人来讲，有时家里难免会存1些冻肉，今天教大家如何把冻肉炒得鲜嫩。

教你把冻肉炒得更鲜嫩？

　　首先是解冻，冻肉最好提早放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也能够。但需要提示的是，不要让肉直接泡在冷水里，由于水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。
　　其次是腌制，冻肉化好后切成片或切成丝，先加入少量盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养1养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以避免冻肉中水份及营养的流失，料酒可以帮助补充1点水份，而且还能增香。
　　最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒1下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不但肉会很嫩，青菜的口感也很好。