您当前的位置：首页 > 美食美味

自己动手做蒜蓉辣酱

2017-01-24 08:06:41

　　材料：

　　红杭椒1000克、番茄200克、大蒜300克、生姜5克、米醋适当、味精5克、白糖适当、盐5克

　　做法：

自己动手做蒜蓉辣酱

　　1.将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜剥皮切小块，生姜去皮切粒待用。

　　2.将蒜放入料理机打成茸，取出少许蒜蓉备用。

　　3.加入红杭椒继续打茸。

　　4.再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀。

　　5.铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少量清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌。

　　6.当水份蒸发1半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮。

　　7.当水份蒸发至3/4时，加入适当盐和味精，搅拌均匀，继续搅拌熬煮。

　　8.当水份蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮。

　　9.当蒜蓉辣酱水份基本蒸发至95%时，加入适当米醋，搅拌均匀，起锅便可。

　　【特别注意】

　　1.此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低。

　　2.全部熬制进程时间不得少于1个半小时，最好控制在接近2小时，否则辣酱会由于熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣。

　　3.先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，这样的顺序料理机清算起来会轻松1些。

　　4.全部熬制进程必须不停地搅拌，以避免辣酱糊底。

　　5.先加糖，再加盐和味精，再加米醋，这样的顺序，熬制出来的辣酱口感最好。

　　6.辣酱的水份必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，辣酱熬制好冷却落后冰箱保存。

　　7.此款辣酱熬制成功后，口感应当是绵柔清新，浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制菜肴时可以使菜肴色泽红润，鲜香可口，配合辣椒红油使用，完全超出传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低。