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冬季食用烤鱼、烤肉宜配萝卜

2017-01-26 12:06:56

现代营养学家们提倡，在冬季饮食中，食用鱼、烤肉等烧烤食品宜配萝卜。

由于，鱼肉烤制时的温度太高，如果超高400℃，蛋白质烧焦后，会产生苯并芘和仲胺，而仲胺到胃内和亚硝酸盐相遇，在胃酸的作用下可生成亚硝胺。现代医学研究已认定，苯并芘和亚硝胺都是强致癌物资。专家们通过大量的病理调查和动物实验已得到证实，1次食入的量太多或常常食用，常常会引发癌症。

冬季时令蔬菜——萝卜，是我国最古老的1种蔬菜。其营养丰富，所含的维生素C比梨和苹果高8~10倍，并含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁和淀粉酶、氧化酶等。萝卜还含有芥子油，它和萝卜中的酶1起有增进胃肠蠕动、促进食欲、帮助消化的作用。

医学研究认为，丰富的维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可减少亚硝胺的产生，因此能够起到防癌的作用。

另外，萝卜中含有多种酶，能完全消除致癌物资亚硝胺使细胞产生突变的作用。萝卜中还含有1种木质素，能够进1步提高巨噬细胞的活力，可以把癌变细胞吞噬掉。

由于在烤鱼、烤肉中所含的致癌物资可以被萝卜中的维生素Ｃ和酶等物资破坏而失去致癌作用，因此，在吃烤鱼、烤肉等食品时配吃1些萝卜，不但能帮助消化，而且能防癌、治癌，真是1举两得。