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去除海鲜油腥味的四个妙招

2017-01-28 01:07:02

冬季也是到了吃海鲜的高峰期，但是对海鲜来讲，很多人在尝试着自己去做的时候，对我们去腥味就是1件很头痛的问题。其实掌握1些健康饮食的技能，给海鲜去腥味只是几分钟的事情，下面小编来告知大家方法。

　　1.不要早放姜
　　很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早的放姜，以为这样做可以尽量的去除海鲜的腥味。然后专家提示，在做鱼和做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜，这样做不但不能起到去腥的目的，反而还会影响到海鲜原本的鲜香。那末究竟甚么时候放姜往腥成果最好呢，大量的实验表明，当鱼体浸出液的ph值为5～6时放姜往腥成果最好。

　　如果在做鱼或是做海鲜的时候过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用。因此最好是先加热稍煮1会儿，等到鱼的蛋白质凝固以后再放。

　　2.面粉
　　大部份有烹调海鲜的人都有发现，海鲜做出来以后不但有其原本的腥味，乃至还添加了油腥味，让本来应当美味的海鲜变得难以入口。而致使这1结果的缘由是由于你在烹调的时候没有掌握1定的诀窍，专家提示，在做鱼的时候应当先把炸过鱼的油放在锅内烧热，投进少量葱段、姜和花椒炸焦，接着将锅端离火。

　　这个时候是最关键的1步，应当抓1把面撒进热油中，面粉受热后糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附1些溶在油内的3甲胺，从而有效的去除油腥味。

3.湿淀粉
　　除面粉可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味和油腥味以外，在烹饪鱼和海鲜的时候还可以利用湿淀粉，它对各种腥味的去除作用更加明显。首先把炸过鱼的油烧热，然后再放入适当的葱、姜、花椒，这样可以到达基础去腥的作用。接着再淋进1些调匀的稠湿淀粉浆，这样就能够完全的去除油中的鱼腥味和油腥味了。
　　之所以湿淀粉具有如此功效，是因湿淀粉受热爆裂沉进油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。这个时候你只需要撇往浮着的淀粉泡便可，这样烹饪出来的海鲜就没有任何腥味了。

　　4.螃蟹去腥
　　首先将螃蟹放在盆中冲洗，这个时候必须要用小刷子仔细刷净蟹壳外部。然后在蒸锅中放入适当清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖用大火烧开，15分钟左右便可关火。接着再将螃蟹盛盘，把少量黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食便可。
　　上面小编告知大家的方法都是能够有效的给海鲜去腥味的，而且效果还不单单如此，这些方法还能够消除海鲜中的1些细菌和寄生虫，让你吃海鲜更加的健康。烹饪起来也不会遭到腥味的困恼，大家好好的记住吧。