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分享妙手烹鱼的几个小诀窍

2017-03-05 05:25:44

分享妙手烹鱼的几个小窍门

1、时间

活鱼出水后应立即处理、洗净，若是鱼量过量1次食用不完，就不要刮鳞，这样更合适放入冰箱冷冻保存。由于鱼的鲜美是在鱼肉的生命反应结束后大约2个小时左右到达最好，所以若是中午吃鱼，那末购买活鱼的最好时间是早上8～9点。待整理好后，正是烹调的最好的时间。

2、取线

很多鱼都有腥线，位置大致在鱼身体侧面色彩深浅分界限那里，可以用刀在鳃后切开1个口，然后用刀面轻轻拍打鱼体，以后在切面处就能够见到1个小白头，用镊子夹住后缓缓抻出，烹调后就不那末腥了。只有新鲜的鱼才可以完全地把这条线抻出来，即使是当时不吃的鱼，也要在保存前将这条线取出，否则以后就不好取了。

3、处理

鱼去掉内脏后，在体腔壁上有时候可以见到黑色的1层薄膜。那是鱼为保护自己而阻隔的对身体不好的东西长时间积累而成的，所以1定要刮洗干净。

4、加工

鱼在冰箱中保存1周以上后，口感和味道的变化就很明显可以吃出来了，这样的鱼在烹调的时候，可以添加1小汤勺的牛奶，可让鱼恢复当初的鲜美。

不同新鲜程度的鱼要用不同的烹调方法

1、新鲜的鱼

可用于氽汤、清蒸，烹制出的菜肴，可体现鱼肉质鲜嫩的特点。也能够应用于软炸、炒、烩、干煎、锅贴等方法来烹制，一样可以使菜肴色泽光润、风味佳美。

2、次新鲜的鱼

采取干烧、红烧、红焖、茄汗等方法烹制比较适合。

3、不太新鲜的鱼

（其实不是指腐败变质的鱼），合适采取糖醋、焦炸等方法，通过佐料和色深来消除异味，吃的时候不容易产生不愉快的感觉。