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薄皮大馅不是好饺子怎样包饺子好吃呢

2017-03-07 13:27:54

　　不要寻求薄皮大馅。

　　对包子、饺子等带馅食品来讲，如果1味寻求“皮薄馅多”，它们就失去了主食应有的位置，这样容易造成人体摄取碳水化合物的量不够，同时又摄取过量的肉，其实不利于营养均衡。另外，大家可以在馅皮中加入各种粗粮粉和豆粉，这样不但能增加矿物资、B族维生素和膳食纤维，还能让口感和口味更丰富，但需要注意的是，它们的比例需要控制在20%以下。

　　绞好的肉馅也要剁1剁。

　　即使是没有注水的肉，绞好的肉馅吸水性也不好，这是由于肉是由肌肉纤维组成的，其中真正能起到吸水、成团作用的关键成份是其中的肌球蛋白。但是，绞好的肉馅常常没有被剁细，肌球蛋白出不来，就没法起到吸水作用，不能使肉馅充分变黏。因此，已绞好的肉馅也要再剁1剁，这样的肉馅不但吸水性更好，鲜味也会更浓。

　　瘦肉为主，少用肥肉。

　　很多人习惯包饺子时多放肥肉，认为吃着香，但肥肉中的饱和脂肪含量常常较高，对健康不利。并且依照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉类，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，所以最好1份肉类搭配两份蔬菜。提高蔬菜用量，才能下降饱和脂肪和热量的摄取，到达真实的营养平衡。因此，建议大家在馅料中少用肥肉，以瘦肉为主，最好不要再添加动物油和植物油。

　　加点干菜留住蔬菜汁。

　　在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末时，大量菜汁也溢了出来。1般传统的习惯是将菜汁挤掉，以避免包不成形。但这类做法会让蔬菜中维生素流失，从而错失最宝贵的营养精华。为了保存住蔬菜汁，可以把蔬菜与1些吸水的食材1起剁切，如干紫菜、干裙带菜、干香菇等，这类食材常常也属于高纤维的配料，能帮助减少胆固醇的吸收量。