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做东坡墨鱼放甚么调料

2020-05-14 14:07:07

文章目录1、东坡墨鱼简介2、做东坡墨鱼放甚么调料3、东坡墨鱼的常见做法4、东坡墨鱼的食品相克知识

东坡墨鱼简介东坡墨鱼又名糖醋东坡墨鱼,是四川地区传统名菜,用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并不是海中的乌贼鱼,而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼,又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们称之为“东坡墨鱼”。

做东坡墨鱼放甚么调料精盐、葱白切成7厘米的长丝、豆瓣剁细、淀粉,猪油、下葱、姜、蒜末、高汤、白糖、酱油,湿淀粉勾成薄芡,葱花,醋。

东坡墨鱼的常见做法做法1、

主料:墨鱼1条

调料:食盐1.5克、酱油25克、醋40克、葱15克、姜10克、蒜10克、香油适量、淀粉7克、水淀粉适当、芝麻油适量、豆瓣辣酱适当、猪油(板油)50克、葱白1根、黄酒15克、菜籽油1500克、白糖适量。

做法:

1、墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连, 两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉 2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。

2、炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。

3、炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。注意:鱼必须里外洗净,去除鱼内血筋,成菜后便无腥味。油炸时火要旺,但不能过大,至色呈金黄、鱼身挺起便可。

做法2、

材料:墨鱼500克、干豆粉适当、糖醋汁适当、香油豆瓣适当、辣椒丝适当、姜丝适当、葱丝适量。

做法:

1、选500克重的墨鲤砍去头尾,头破为两爿,鱼身中段从背上开刀去骨,翻面后剞成大片的鱼鳃形,码味,裹上干豆粉,下油锅炸成金黄色。