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酸菜饮食酸菜图片哪些人不能吃酸菜

2020-08-08 12:25:19

酸菜简介热量：32大卡（100克）

分类：蔬菜、菌藻、药食,酸菜、腌菜类

适合人群：老少皆宜。

酸菜图片，酸菜菜谱

酸菜百科酸菜的介绍属东北菜，东北人家里，有两样东西不可缺少，1是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可常常还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

在山西北部，尤其是雁北地区，到秋分过后也会腌制酸菜。

酸菜的功效与作用预防便秘及肠炎;下降血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

酸菜的营养价值酸菜最大限度地保存了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采取的是乳酸菌优势菌群的贮存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

如何挑选酸菜怎样挑选酸菜市场上酸菜的种类很多，吃什麼样的酸菜既安全又可口呢其实方法很简单。无论是切丝的，整颗的，散装的还是袋装的，首先观色，色彩玉白或微黄，有质嫩感为最好。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如色彩昏暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用;其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用;第三是臭味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用;第四是用水投洗，浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下落，品感不佳。

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